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Le Triglie di Montalbano

Oggi una ricetta da “Il corso delle cose” di Camilleri… quando lo leggo sento il profumo…

Triglie di scoglio con salsetta aglio e prezzemolo

Ingredienti:

  • 12 triglie di scoglio,
  • 1 cipolla,
  • 2 pomodori,
  • 1 spicchio d’aglio,
  • prezzemolo,
  • erbe aromatiche (timo e maggiorana),
  • farina,
  • olio,
  • burro,
  • sale
  • pepe.

Rosolare la cipolla tritata con burro e olio, unendo poi i pomodori fatti a pezzi, l’aglio, il prezzemolo, le erbe, un po` d’acqua, sale e pepe. Infarinare le triglie e collocarle in una teglia con olio bollente, farle riscaldare da entrambe le parti e salare un po`. Levare i pesci dalla teglia ed adagiarli nell’intingolo. Far cuocere un po` e servire.