Con questo nome si identificano due distinte specie di pesci marini: la triglia di scoglio e quella di fango: quella di fango può anche essere buonissima, se però il pesce non si è nutrito con alimenti che diano un cattivo aroma alla carne.
La triglia di scoglio è un pesce abbastanza piccolo con un corpo piuttosto allungato. Ha una bocca minuta dalla cui estremità si diramano due appendici (barbigli), che sono utilizzate per cercare cibo sui fondali.
La Triglia di scoglio è diffusa nell’Atlantico orientale (dalla Norvegia al Senegal), nel Mar Mediterraneo e nel Mar Nero.
Abita fondali rocciosi e qualche volta su fondali sabbiosi e fangosi coperti da vegetali, profondi al massimo 100 metri, i piccoli vivono in mare aperto.
Si nutre da giovane principalmente di piccoli crostacei, da adulta d’organismi che vivono sul fondo come crostacei, molluschi e piccoli pesci.
Considerata sin dall’antichità una delle specie marine più pregiate, alla triglia venivano attribuite proprietà erotizzanti sia per la carne rosata che per il profumo, il quale pare togliesse ogni inibizione.
Considerata in genere uno dei pesci più pregiati, la triglia è consumata dagli amatori cotta senza essere sventrata, cioè con tutte le interiora, e per questa ragione è considerata la “beccaccia di mare”.
PROPRIETA’ NUTRIZIONALI per 100 g:
- Parte edibile: 60%
- Acqua: 75.3 g
- Proteine: 15.8 g
- Lipidi : 6.2 g
- Colesterolo: 78 mg
- Carboidrati disponibili: 1.1 g
- Zuccheri solubili: 1.1 g
- Energia: 123 kcal – 515 kJ
- Ferro: 1.1 mg
- Calcio: 21 mg
- Fosforo: 218 mg
- Magnesio: 30 mg
- Zinco: 2.4 mg
- Rame: 0.24 mg
- Selenio: 30 µg
- Tiamina: 0.07 mg
- Riboflavina: 0.07 mg
- Niacina: 4.2 mg
- Vitamina A retinolo eq.: 9 µg
- Vitamina C : tracce
COME RICONOSCERE UNA TRIGLIA FRESCA
La triglia fresca ha pelle lucente con riflessi iridescenti, l’occhio vivace e le branchie rosse. La polpa deve essere soda ed elastica ed avere odore gradevole. Se le carni sono dure ed il colore è cupo, significa che la triglia non è fresca.